Intro: What's going on, y'all?
Intro: My name is Karla, also known
Intro: as DJ KICKIT.
Intro: I'm a deejay, emcee,
Intro: podcaster and product manager
Intro: representing Monterey by way
Intro: of Austin, Texas.
Intro: To me, tacos sound like
Intro: trompo from the streets of my
Intro: hometown, Monterrey, Mexico.
Intro: And I could smell the birria
Intro: all the way down to my
Intro: grandma's house.
Intro: The block is up and music is
Intro: blasting. The kids are
Intro: playing soccer on the street.
Intro: Las comadres sitting on the porch
Intro: in the front porch [indistinguishable]. ["oooh" crowd sound effect
Intro: plays] And me?
Intro: I'm putting mi order in with
Intro: tacos to enjoy.
Intro: Once again, this your girl DJ
Intro: KICKIT and you're listening
Intro: to Tacos of Texas on
Intro: KUT. Let's go! [music fades]
Mando Rayo: You can feel the warmth,
Mando Rayo: steam, richness coming
Mando Rayo: through.
Mando Rayo: The tortillas are ready.
Mando Rayo: Roasted salsa, coarsely
Mando Rayo: ground on the molcajete,
Mando Rayo: great for that waking up
Mando Rayo: aroma.
Mando Rayo: Oh, what that aroma can
Mando Rayo: do. The best part
Mando Rayo: of waking up is
Mando Rayo: barbacoa in your
Mando Rayo: cup.
Mando Rayo: Barbacoa. ["aah"] [music]
Mando Rayo: What's up, snack world?
Mando Rayo: I'm taco journalist Mando Rayo and welcome
Mando Rayo: to the Tacos of Texas
Mando Rayo: podcast season
Mando Rayo: tres, tres, tres
Mando Rayo: produced by Identity
Mando Rayo: Productions in
Mando Rayo: partnership with
Mando Rayo: KUT and KUTX Studios.
Mando Rayo: And we're back exploring
Mando Rayo: taco culture in Texas
Mando Rayo: through the eyes of the
Mando Rayo: people in the Lone Star
Mando Rayo: State. So grab a
Mando Rayo: limón and some cebolla y
Mando Rayo: cilantro and get ready
Mando Rayo: for some muy tasty taco
Mando Rayo: conversations.
Mando Rayo: [music]
Mando Rayo: Today, we're talking
Mando Rayo: barbacoa from the Sunday
Mando Rayo: morning traditions to
Mando Rayo: more modern takes on it.
Mando Rayo: Our episode is called
Mando Rayo: Traditional Barbacoa and
Mando Rayo: Beyond.
Mando Rayo: We'll first spend some
Mando Rayo: time with La Santa
Mando Rayo: Barbacha, where they put
Mando Rayo: more of a modern take on
Mando Rayo: barbacoa for those
Mando Rayo: everyday eaters.
Mando Rayo: Then we'll drive out on
Mando Rayo: a Sunday morning to La
Mando Rayo: Pulga, or, as some of
Mando Rayo: you might know it, 812
Mando Rayo: Outdoor market, which is
Mando Rayo: in southeast Austin.
Mando Rayo: We'll order barbacoa by
Mando Rayo: the pound at la Santa
Mando Rayo: Rosa and meet the owner,
Mando Rayo: Miguel Moreno.
Mando Rayo: Heads up taco lovers.
Mando Rayo: These interviews will be
Mando Rayo: in Spanish.
Mando Rayo: So break out that
Mando Rayo: Duolingo app or bring a
Mando Rayo: Spanish speaking friend.
Mando Rayo: But I'm also going to do
Mando Rayo: a quick recap after each
Mando Rayo: segment. [music]
Mando Rayo: If you grew up eating
Mando Rayo: barbacoa on a Sunday,
Mando Rayo: you know the drill.
Mando Rayo: You wake up and you're
Mando Rayo: ready for that barbacoa
Mando Rayo: to hit the table.
Mando Rayo: But first, you got to go
Mando Rayo: to your local mercado,
Mando Rayo: the meat market, or find
Mando Rayo: a taquero that does
Mando Rayo: barbacoa so you can get
Mando Rayo: a couple pounds of
Mando Rayo: barbacoa or maybe some
Mando Rayo: kilos.
Mando Rayo: Then you bring it all
Mando Rayo: home with tortillas,
Mando Rayo: cilantro, cebollitas,
Mando Rayo: and salsas.
Mando Rayo: You put the whole spread
Mando Rayo: on the table and then
Mando Rayo: everybody comes to the
Mando Rayo: table and eats, and it's
Mando Rayo: a hearty breakfast meal.
Mando Rayo: Sometimes it's two,
Mando Rayo: sometimes it's six
Mando Rayo: tacos, depending on your
Mando Rayo: appetite that morning.
Mando Rayo: If you grew up with
Mando Rayo: barbacoa, you could
Mando Rayo: expect that on a Sunday
Mando Rayo: morning.
Mando Rayo: That's some of the memories
Mando Rayo: that I grew up with.
Mando Rayo: Then again, we also live
Mando Rayo: in a fast paced world.
Mando Rayo: Living single.
Mando Rayo: Or maybe you're just
Mando Rayo: away from the family and
Mando Rayo: you don't want a whole
Mando Rayo: pound of barbacoa.
Mando Rayo: So what do you do?
Mando Rayo: Well, you got to hit up
Mando Rayo: your local trailer that
Mando Rayo: does it by the taco and
Mando Rayo: with different takes on
Mando Rayo: the barbacoa, too.
Mando Rayo: So you love your
Mando Rayo: traditional, your taco
Mando Rayo: barbacoa with corn
Mando Rayo: tortillas, but you can
Mando Rayo: also venture off into
Mando Rayo: new styles: a queso taco,
Mando Rayo: or even with chilaquiles.
Mando Rayo: And that's what we're
Mando Rayo: going to talk about today
Mando Rayo: from traditional barbacoa
Mando Rayo: and beyond.
Mando Rayo: [music] [crunch sound effect] Oh, it's
Mando Rayo: taco time.
Mando Rayo: And now here's a word
Mando Rayo: from our sponsors.
Mando Rayo: From me.
Mando Rayo: Vamos that chuco town
Mando Rayo: con Visit El Paso.
Mando Rayo: It's the hometown of
Mando Rayo: this taco journalist.
Mando Rayo: Over 20 museums in El
Mando Rayo: Paso welcome visitors to
Mando Rayo: learn and explore the
Mando Rayo: El Paso Museum of Art
Mando Rayo: and History hold
Mando Rayo: exclusive and rotating
Mando Rayo: galleries and exhibits.
Mando Rayo: The El Paso Holocaust
Mando Rayo: Museum and Study Center
Mando Rayo: serves as one of only
Mando Rayo: 13 freestanding
Mando Rayo: Holocaust museums in the
Mando Rayo: United States and is the
Mando Rayo: only fully bilingual
Mando Rayo: Holocaust Museum in the
Mando Rayo: United States.
Mando Rayo: Coming soon in 2024,
Mando Rayo: La Nube, El Paso's
Mando Rayo: eagerly anticipated
Mando Rayo: Children's Museum and
Mando Rayo: Science Center, will
Mando Rayo: introduce itself as a
Mando Rayo: world class experience
Mando Rayo: for all.
Mando Rayo: La Nube will offer STEAM
Mando Rayo: driven learning
Mando Rayo: experiences, becoming El
Mando Rayo: Paso's new hands-on
Mando Rayo: center of imagination,
Mando Rayo: exploration and
Mando Rayo: creativity designed
Mando Rayo: for children and adults
Mando Rayo: to enjoy.
Mando Rayo: Muchas gracias to our
Mando Rayo: friends at Visit El Paso
Mando Rayo: for sponsoring this
Mando Rayo: podcast episode.
Mando Rayo: Follow Visit El Paso on
Mando Rayo: Instagram and Facebook
Mando Rayo: at Visit El Paso
Mando Rayo: or on their website at
Mando Rayo: Visit El Paso dot com.
Mando Rayo: [crunch sound effect]
Mando Rayo: Visit Waterloo Park in
Mando Rayo: downtown Austin, located
Mando Rayo: just east of the
Mando Rayo: capital, the park is
Mando Rayo: perfect for family
Mando Rayo: outings, picnics with
Mando Rayo: amigos, outdoor hangs,
Mando Rayo: meditation, exercise,
Mando Rayo: taco outings, you name
Mando Rayo: it.
Mando Rayo: The Green Oasis is in
Mando Rayo: the middle of downtown,
Mando Rayo: features hiking bike
Mando Rayo: trails along gardens,
Mando Rayo: bursting with native
Mando Rayo: plantas and wildflowers,
Mando Rayo: las floracitas mas bonitas. Enjoy
Mando Rayo: epic views of the city.
Mando Rayo: A nature inspired
Mando Rayo: playground, los niños
Mando Rayo: can play in colossal
Mando Rayo: shade trees, peaceful
Mando Rayo: gathering spaces, y mas.
Mando Rayo: The community is invited
Mando Rayo: to take part in free
Mando Rayo: outdoor activities at
Mando Rayo: Waterloo Park, including
Mando Rayo: exercise classes, movies
Mando Rayo: on the big screen,
Mando Rayo: educational activities
Mando Rayo: and cultural festivals
Mando Rayo: such as Día de los
Mando Rayo: Muertos, and
Mando Rayo: creek show. Mil gracias
Mando Rayo: to our friends at
Mando Rayo: Waterloo Greenway for
Mando Rayo: sponsoring this podcast
Mando Rayo: episode.
Mando Rayo: Follow them on Instagram
Mando Rayo: and Facebook at Waterloo
Mando Rayo: Greenway or on their
Mando Rayo: website at Waterloo
Mando Rayo: Greenway dot o-r-g.
Mando Rayo: [music] In Austin, you
Mando Rayo: don't have to wait for a
Mando Rayo: Sunday to get your
Mando Rayo: barbacoa fix on.
Mando Rayo: We're hopping over to a
Mando Rayo: weekday where we get to
Mando Rayo: enjoy barbacoa mid-week
Mando Rayo: at the Austin food
Mando Rayo: trailer La Santa
Mando Rayo: Barbacha. The familia
Mando Rayo: Landas consists of three
Mando Rayo: young cooks and their
Mando Rayo: parents.
Mando Rayo: You can catch Rosa,
Mando Rayo: Daniela, Uriel and the
Mando Rayo: parents working hard on
Mando Rayo: weekdays, evenings and
Mando Rayo: weekends to bring you
Mando Rayo: barbacoa in a more
Mando Rayo: modern iteration.
Mando Rayo: Their menu offers
Mando Rayo: traditional, crispy
Mando Rayo: cheese and a quesa
Mando Rayo: barbacha, el bonito,
Mando Rayo: which is one of my favorites,
Mando Rayo: and even some with
Mando Rayo: chilaquiles.
Mando Rayo: We're here at La Santa
Mando Rayo: Barbacha trailer, which
Mando Rayo: will be at a different
Mando Rayo: location by the time
Mando Rayo: this episode airs.
Mando Rayo: But you can find their
Mando Rayo: location by going to
Mando Rayo: their Instagram at La
Mando Rayo: Santa Barbara.
Mando Rayo: I'm going to order a few
Mando Rayo: tacos and then talk to
Mando Rayo: the familia about their
Mando Rayo: barbacoa.
Rosa de Lima Hernández: Hola. Buenos días. Nosotros somos los niños de La
Rosa de Lima Hernández: Santa Barbacha. Mi nombre es Rosa de Lima y nos
Rosa de Lima Hernández: acompaña mi mama a que esta con nosotros?
Alicia Landaverde Espino: Hola mi nombre es Alicia Landaverde Espino.
Mando Rayo: Bueno gracias por invitarnos. No se invita. No se me habían.
Rosa de Lima Hernández: Auto me invitaron. [all laugh] No, no. Siempre su
Rosa de Lima Hernández: casa, siempre que su casa.
Mando Rayo: Gracias, gracias. Yo me acuerdo cuando apenas hablaron aquí
Mando Rayo: en Austin. Pero yo quiero saber cómo comenzaron en la. No, no
Mando Rayo: más en el estilo para el negocio de barbacoa. I would. I
Mando Rayo: don't like in Austin at
Mando Rayo: all. Yo, get us out of
Mando Rayo: here. Como commence
Mando Rayo: on. And no, no matter
Mando Rayo: listing, no better
Mando Rayo: negotiating barbacoa.
Mando Rayo: Señora Alicia, me puede decir cómo, cómo ustedes comenzaron y
Mando Rayo: en dónde?
Alicia Landaverde Espino: Mire, nosotros somos de Guanajuato desde hace
Alicia Landaverde Espino: unos 25 años que iniciamos la venta de
Alicia Landaverde Espino: barbacoa. Desde que empezamos negocio chiquito.
Alicia Landaverde Espino: Empezamos por matar un chivo, hacerlo en
Alicia Landaverde Espino: barbacoa, empezar a vender los domingos. Más
Alicia Landaverde Espino: adelante pensamos hacer un restaurante y todo
Alicia Landaverde Espino: en en nuestra pequeña casita. Y pensamos vender
Alicia Landaverde Espino: a diario este platillos.
Mando Rayo: Y luego siempre tenía ayudantes de las chiquitas?
Alicia Landaverde Espino: Sí pues en este caso mis hijas que empezaban
Alicia Landaverde Espino: creciendo y fueron las que me empezaron a
Alicia Landaverde Espino: ayudar y ayudar.
Alicia Landaverde Espino: Mi hija Rosie, ella desde pequeñita empezó a
Alicia Landaverde Espino: ayudarme a lo que es la cocina,
Alicia Landaverde Espino: pues desde limpiar, desde
Alicia Landaverde Espino: barrer. Desde empezar a ayudarme a los tacos.
Alicia Landaverde Espino: Yo siempre era la que trabajaba en la plancha y
Alicia Landaverde Espino: ella mija pues trataba de de empezar a
Alicia Landaverde Espino: ayudarme, hacer las tortillas, hacer los tacos
Alicia Landaverde Espino: siempre, siempre con mucha energía para el
Alicia Landaverde Espino: negocio.
Mando Rayo: Desde chiquita también tú?
Rosa de Lima Hernández: Lo que nosotros representamos con la Santa y
Rosa de Lima Hernández: porque creamos la Santa. Cuando nosotros éramos
Rosa de Lima Hernández: jóvenes como la manzana, nosotros siempre
Rosa de Lima Hernández: ayudamos a nuestros papás en la venta de tacos y
Rosa de Lima Hernández: especialmente de barbacoa, porque era la comida
Rosa de Lima Hernández: que más preparaba mi papá. Entonces nosotros
Rosa de Lima Hernández: porque creamos la Santa barbacoa fue en
Rosa de Lima Hernández: representación, en agradecimiento a ellos, a mi
Rosa de Lima Hernández: mamá, a mi papá que siempre usaron la barbacoa
Rosa de Lima Hernández: como el recurso que más nos ayudaba a salir
Rosa de Lima Hernández: adelante. Nosotros pudimos ir para la escuela y
Rosa de Lima Hernández: como ya lo mencionamos, pudieron mantenernos y
Rosa de Lima Hernández: sacarnos adelante mediante la venta de barbacoa.
Rosa de Lima Hernández: Entonces, cuando nosotros nos mudamos para
Rosa de Lima Hernández: Estados Unidos, primero me mudé yo y luego se
Rosa de Lima Hernández: mudó a mis ni rastro de mis hermanos y mi mamá
Rosa de Lima Hernández: con pues con todos. Entonces, cómo surge La Santa
Rosa de Lima Hernández: Barbacha, que parece como si fuera un sueño, pero
Rosa de Lima Hernández: todos los hermanos que es en realidad Uriel,
Rosa de Lima Hernández: Daniela y yo, los tres que estábamos como
Rosa de Lima Hernández: compartiendo casi la misma edad, llegamos a un
Rosa de Lima Hernández: país nuevo, donde no nada más te enfocas en hacer
Rosa de Lima Hernández: lo que todos hacemos para trabajar y a veces, muy
Rosa de Lima Hernández: pocas veces puedes ir a la escuela. Nosotros
Rosa de Lima Hernández: dijimos pues tenemos que aprender primero inglés
Rosa de Lima Hernández: y tenemos que salir adelante, verdad? Lo único
Rosa de Lima Hernández: que hicimos por el tiempo desde que llegamos fue
Rosa de Lima Hernández: trabajar y trabajar y es muy difícil hacer un
Rosa de Lima Hernández: negocio cuando estás enfocado nomás en trabajar y
Rosa de Lima Hernández: en ir a la escuela. Es difícil. Entonces nosotros
Rosa de Lima Hernández: como hermanos dijimos qué podemos hacer en común,
Rosa de Lima Hernández: que nos mantenga como familia, pero al mismo
Rosa de Lima Hernández: tiempo podamos rescatar de lo que somos, de lo
Rosa de Lima Hernández: que fuimos hechosy lo que nos representa a
Rosa de Lima Hernández: nuestra familia, a nuestro país, a nuestro
Rosa de Lima Hernández: pueblo. Y entonces un día vimos una food truck en
Rosa de Lima Hernández: línea en venta.
Mando Rayo: Sí.
Rosa de Lima Hernández: Ese día mi hermano y mi hermano tenían que irse a
Rosa de Lima Hernández: otra ciudad para trabajar y mi mamá, mi papá y yo
Rosa de Lima Hernández: fuimos a ver la food truck y al mismo tiempo,
Rosa de Lima Hernández: Uriel y Daniel estaban volando para Oregon porque
Rosa de Lima Hernández: ellos iban a trabajar para Samson y cosas allá.
Rosa de Lima Hernández: Entonces es como el destino. Nosotros queríamos
Rosa de Lima Hernández: ver la food truck y mi hermano lo había dejado en
Rosa de Lima Hernández: el avión a Uriel y nos llama y al mismo tiempo
Rosa de Lima Hernández: era como un sentimental. De dónde mi mamá? De
Rosa de Lima Hernández: donde vas Uriel? Regresaste y cosas pasando al
Rosa de Lima Hernández: mismo tiempo de que no queríamos que se fuera.
Rosa de Lima Hernández: Entonces nosotros acá compramos la food truck
Rosa de Lima Hernández: cono, compramos la food truck cono sin saber cómo
Rosa de Lima Hernández: permisos que íbamos a vender. Y como ella
Rosa de Lima Hernández: menciona, cuando éramos chicos vendíamos de todo,
Rosa de Lima Hernández: pero el simple hecho de que quisimos vender
Rosa de Lima Hernández: barbacoa fue porque primero es la que más
Rosa de Lima Hernández: recuerda nosotros a nuestros papás, más recuerdo
Rosa de Lima Hernández: a mi papá que siempre la barbacoa y no le decía o
Rosa de Lima Hernández: le decía barbacha. Por eso es que se llama La
Rosa de Lima Hernández: Santa Barbacha, porque mi papá siempre vamos a
Rosa de Lima Hernández: hacer barbacha y hasta la barbacha e hijos vamos
Rosa de Lima Hernández: para la barbacha y vender barbacha siempre decía
Rosa de Lima Hernández: barbacha. Entonces donde nosotros somos siempre
Rosa de Lima Hernández: se decía barbacha. Entonces le pusimos la santa
Rosa de Lima Hernández: barabacha a nosotros, porque la santa representa
Rosa de Lima Hernández: toda la religión y nuestra abuelita, la mamá de
Rosa de Lima Hernández: mi mamá, todas las otras familia, siempre era
Rosa de Lima Hernández: como primero Dios, vamos a vender para la misa
Rosa de Lima Hernández: después de misa siempre era todo. Todo eso de los
Rosa de Lima Hernández: santos lo ponemos en La Santa Barbacha por el
Rosa de Lima Hernández: monte de barbacoa. Entonces ese día del bus que
Rosa de Lima Hernández: se compra, se compra food truck y no sabíamos
Rosa de Lima Hernández: todavía que íbamos a vender. Llegamos para la
Rosa de Lima Hernández: casa, mi mamá estaba con nosotros, con Daniela y
Rosa de Lima Hernández: conmigo y Daniela tomándose un café así, bien
Rosa de Lima Hernández: relax. En la mañana dijeron debemos de vender
Rosa de Lima Hernández: barbacoa. No hay un lugar que venda barbacoa
Rosa de Lima Hernández: aquí. Nunca dijimos cómo le vamos a hacer, Qué
Rosa de Lima Hernández: tanto vamos a vender? Qué queríamos vender? Nunca
Rosa de Lima Hernández: dijimos en ese mismo mañana. Qué iba a ser el
Rosa de Lima Hernández: menú? Simplemente dijimos barbacoa, aunque
Rosa de Lima Hernández: sabemos cocinar. Pues de todo. Dijimos Vamos a
Rosa de Lima Hernández: vender barbacoa. Más que nada no lo dice. Vamos a
Rosa de Lima Hernández: vender barbacoa, así como la de mi papá. Así
Rosa de Lima Hernández: igual en pencas, blanquita, un taco en la mañana
Rosa de Lima Hernández: y de ahí sale que se va a vender barbacoa y que
Rosa de Lima Hernández: se llame la Santa Barbacha.Y no habíamos dicho ni
Rosa de Lima Hernández: qué sign, ni que menú completo. Simplemente fue
Rosa de Lima Hernández: como una vibra de nosotras y dijimos vamos a
Rosa de Lima Hernández: vender barbacoa, que es lo que nos representa y
Rosa de Lima Hernández: es lo que le podemos decir gracias a mi papá, que
Rosa de Lima Hernández: es lo que siempre vimos en la barbacoa.
Mando Rayo: Y ese estilo es nomás enfocando en como en una carne. Es
Mando Rayo: común como México, ¿verdad?
Rosa de Lima Hernández: Sí, mi papá, como ella dice, mi papá viene de una
Rosa de Lima Hernández: familia ganadera. Pero por qué nos dedicamos a la
Rosa de Lima Hernández: barbacoa de res? Yo creo que fue en ese tiempo
Rosa de Lima Hernández: más popular, más económica. Era lo que más se
Rosa de Lima Hernández: vendía en el negocio de mis papás. Por eso es que
Rosa de Lima Hernández: se enfocaron en res. Entonces, obviamente para
Rosa de Lima Hernández: ser chivo y borrego era más fuerte el olor.
Rosa de Lima Hernández: Entonces llegaba otro procedimiento y había un
Rosa de Lima Hernández: mercado chiquitito que les gustaba. Cuando
Rosa de Lima Hernández: nosotros decidimos hacer la Santa por qué nos
Rosa de Lima Hernández: enfocamos en una sola proteína? Es por la misma
Rosa de Lima Hernández: razón quisimos abarcar a un mercado que fuera más
Rosa de Lima Hernández: vendido. Entonces el chivo se vende, pero en
Rosa de Lima Hernández: especiales. O sea, nosotros podemos decir Oh,
Rosa de Lima Hernández: vamos a hacer barbacoa de chivo en este especial
Rosa de Lima Hernández: día. Y la gente que le gusta va a venir a ese
Rosa de Lima Hernández: especial o vamos a hacer de borrego? Y la de
Rosa de Lima Hernández: barbacoa es más, más versátil. O sea, todo el
Rosa de Lima Hernández: mundo puede consumirla. Cuando nosotros decidimos
Rosa de Lima Hernández: vender cadáveres, dijimos vamos a hacer un menú
Rosa de Lima Hernández: que pueda incluir a muchas personas, verdad? Ya
Rosa de Lima Hernández: estamos en el mundo donde muchas personas siguen
Rosa de Lima Hernández: queriendo un taco de barbacoa con cilantro y
Rosa de Lima Hernández: cebolla, y hay otras personas que quieren
Rosa de Lima Hernández: explorar más y decir quiero todos los sabores de
Rosa de Lima Hernández: México en un taco y eligen un Benito porque está
Rosa de Lima Hernández: unos frijoles bien hechos, un chicharrón bien
Rosa de Lima Hernández: hecho con su salsa tatemado, verdad? Y dicen okey
Rosa de Lima Hernández: con aguacate y queso y se lo comen riquísimo. Y
Rosa de Lima Hernández: también hay gente que es más nueva y dicen yo no
Rosa de Lima Hernández: quiero nada de eso, yo quiero un crispy. Están
Rosa de Lima Hernández: tomando una cerveza y les crujiente, verdad? Y se
Rosa de Lima Hernández: comen un queso frito relleno de barbacoa y
Rosa de Lima Hernández: chicharrón. Y ellos lo disfrutan, que es algo que
Rosa de Lima Hernández: les gusta. Y también dijimos, bueno, es Texas. En
Rosa de Lima Hernández: Texas también les gusta mucho los huevos todo el
Rosa de Lima Hernández: día. Entonces nosotros dijimos vamos a hacer
Rosa de Lima Hernández: como nosotros hacíamos los huevos. Mi mamá nos
Rosa de Lima Hernández: enseñó a hacer los huevos, pues bien sazonado con
Rosa de Lima Hernández: su cebolla, con sus papas, así rico pero en
Rosa de Lima Hernández: tacos. Y dijimos pues que la barbacoa sea la
Rosa de Lima Hernández: estrella. Entonces le pusimos los tapones a los
Rosa de Lima Hernández: tacos y a la gente les encantó. Entonces nosotros
Rosa de Lima Hernández: dijimos casi nunca nos enseñamos, mi mamá va a mi
Rosa de Lima Hernández: barbacoa con harina, siempre lo hago con maíz.
Rosa de Lima Hernández: Por eso es que nosotros mantenemos la línea de
Rosa de Lima Hernández: puras tortillas de maíz, no usamos mucho de
Rosa de Lima Hernández: harina. Entonces ahí es donde surge todo el menú,
Rosa de Lima Hernández: como quisimos hacerlo, para que muchas personas
Rosa de Lima Hernández: tuvieran la posibilidad de venir. Y todos vienen
Rosa de Lima Hernández: felices y viven una experiencia. Por eso es que
Rosa de Lima Hernández: metemos de todo. Pero en sí la estrella es la
Rosa de Lima Hernández: barbacoa.
Mando Rayo: Y desde chiquitas ellas le ayudaban cuando iban al mercado
Mando Rayo: también?
Alicia Landaverde Espino: Sí, sí, sí. Ellas crecieron ayudándome.
Rosa de Lima Hernández: Ella y...
Alicia Landaverde Espino: Y Danny.
Rosa de Lima Hernández: Y Danny y más chiquito Uriel. Uriel también me
Rosa de Lima Hernández: ayudó mucho, eh. desde hubo una etapa en que mi
Rosa de Lima Hernández: esposo quiso venirse aquí, Estados Unidos, para
Rosa de Lima Hernández: arreglarnos a todos, porque nada más él tenía
Rosa de Lima Hernández: papeles. Entonces en esa etapa, Uriel, que era mi
Rosa de Lima Hernández: hijo el que me quedaba, el mayor, me empezó a
Rosa de Lima Hernández: ayudar mucho al negocio, entonces él me llegaba,
Rosa de Lima Hernández: el me llegó a matar becerro para vender y él me
Rosa de Lima Hernández: siguió ayudando hasta hasta ahorita de este. Para
Rosa de Lima Hernández: mí desde él fue como como un adulto. Desde
Rosa de Lima Hernández: chiquito me ayudó como en representación de mi
Rosa de Lima Hernández: esposo a trabajar, a ser responsable a la casa y
Rosa de Lima Hernández: seguimos el negocio, nunca lo paramos. Mi esposo
Rosa de Lima Hernández: se vino como cinco años para acá, en lo que nos
Rosa de Lima Hernández: arregló papeles a todos y nosotros seguimos el
Rosa de Lima Hernández: negocio.
Uriel Hernández Landaverde: Mi nombre es Uriel Hernández Landaverde y
Uriel Hernández Landaverde: estamos en Austin, Texas, cocinando para toda
Uriel Hernández Landaverde: la gente que quiera venir a comer y probar
Uriel Hernández Landaverde: aquí en la zona.
Mando Rayo: Y de qué te dedicas en la traila?
Uriel Hernández Landaverde: En la traila? En general hago todas las
Uriel Hernández Landaverde: áreas. Hago línea, preparación en los trae la
Uriel Hernández Landaverde: cocino, corta la carne a las aguas. En
Uriel Hernández Landaverde: general hago un poquito de todo. La caja
Uriel Hernández Landaverde: también. Desde que están en la traen todo se
Uriel Hernández Landaverde: le hace cualquier falla que se le pueda o
Uriel Hernández Landaverde: fallar. Estamos para, para. El trabajo.
Uriel Hernández Landaverde: Siempre tratamos de solucionarlos.
Mando Rayo: Sí porque no, no más es.
Uriel Hernández Landaverde: Sí es como si nada.
Mando Rayo: Más necesita la comida al tiempo. Pero si tan solo
Mando Rayo: trabajando, verdad?
Uriel Hernández Landaverde: Se presenta cualquier falla a diario. Sí.
Mando Rayo: Y tú este cómo... Cómo comenzaste con la barbacoa?
Uriel Hernández Landaverde: Oh, con la barbacoa? Yo comencé desde que era
Uriel Hernández Landaverde: un niño. Más bien desde que tenía. Desde que
Uriel Hernández Landaverde: podía trabajar aquí con mi mamá. Empecé ahí.
Uriel Hernández Landaverde: Ella sabe de chiquito le ayudaba a mi papá a
Uriel Hernández Landaverde: matar los animales, a lavar las vísceras de
Uriel Hernández Landaverde: los animales, a cortar las pencas y no cortar
Uriel Hernández Landaverde: las pencas. Prender el horno de la barbacoa
Uriel Hernández Landaverde: ,rajar la leña, hacer la leña. Todo desde
Uriel Hernández Landaverde: cero. Es lo que vengo haciendo desde toda la
Uriel Hernández Landaverde: vida. [crunch sound effect]
Mando Rayo: Cuando vas a un restaurant, a una traila un lugar mexicano,
Mando Rayo: siempre le dices nosotros somos locación familiar, pero
Mando Rayo: ustedes desde chiquitos, ustedes desde chiquitos.
Rosa de Lima Hernández: Sí, es lo que vimos. O sea, nosotros le decíamos,
Rosa de Lima Hernández: es la única opción que tuvimos. Nosotros íbamos a
Rosa de Lima Hernández: la escuela y vendíamos, íbamos a la escuela,
Rosa de Lima Hernández: ayudábamos a nuestros papás. Entonces le digo que
Rosa de Lima Hernández: dentro de nuestro corazón, en especial de Adán y
Rosa de Lima Hernández: yo, cuando nosotros llegamos a Estados Unidos
Rosa de Lima Hernández: dijimos cómo agradecer y cómo cortar el sistema
Rosa de Lima Hernández: de una manera otra, de no tener a nuestros papás
Rosa de Lima Hernández: todo el tiempo trabajando, todo el tiempo, porque
Rosa de Lima Hernández: desde que llegamos para acá todo lo que hacíamos
Rosa de Lima Hernández: era trabajar y muchas horas para poder pagar
Rosa de Lima Hernández: nuestras cosas. Entonces dijimos cómo volver a
Rosa de Lima Hernández: estar juntos en algo en común, pero al mismo
Rosa de Lima Hernández: tiempo generar para ayudarles a ellos y que poco
Rosa de Lima Hernández: a poco ellos se desprendan de trabajar 15, 16
Rosa de Lima Hernández: horas para allá. Entonces cuando nosotros
Rosa de Lima Hernández: empezamos, eso fue lo que nos mantuvo fuertes y
Rosa de Lima Hernández: a la vez tenemos que ayudar a los papás, tenemos
Rosa de Lima Hernández: que sacarlos a trabajar, tenemos que hacer que
Rosa de Lima Hernández: volvamos a estar como familia y como familia
Rosa de Lima Hernández: juntos, unidos podamos sacar adelante La Santa
Rosa de Lima Hernández: Barbacha.
Mando Rayo: Pero también cocinas con tu hermana.
Rosa de Lima Hernández: Mi hermana Daniela es una persona bien creativa,
Rosa de Lima Hernández: es una personalidad bien única, mi hermana. Ella
Rosa de Lima Hernández: es como mi mitad. Si no está ella...
Mando Rayo: Tu media naranja. [laughs]
Rosa de Lima Hernández: Me falta. Ese no soy yo, le falto. Nos crearon
Rosa de Lima Hernández: juntos, crecimos juntos. Nosotros pudimos ir para
Rosa de Lima Hernández: a la universidad y terminamos estudiando negocios
Rosa de Lima Hernández: y cocina. Nosotros estábamos en querétaro
Rosa de Lima Hernández: estudiando la universidad, cocina y mi mamá nos
Rosa de Lima Hernández: decía por qué no escogen algo diferente que no
Rosa de Lima Hernández: sea tan difícil? Sí, pero ella no lo entendía.
Rosa de Lima Hernández: Automáticamente nuestra familia nos había puesto
Rosa de Lima Hernández: ese camino, nosotros nos dedicábamos a estudiar
Rosa de Lima Hernández: la universidad y mi hermana en especial.Yo soy
Rosa de Lima Hernández: más. A mí me gusta más cocinar como aventura
Rosa de Lima Hernández: radio. Yo soy más como improvisar, me gusta más
Rosa de Lima Hernández: cosas así. Ella es muy metódica, ella le gusta,
Rosa de Lima Hernández: todo bien hecho, cortes bien hechos. Ella tiene
Rosa de Lima Hernández: una visión bien clara de que su comida debe ser
Rosa de Lima Hernández: algo que sea la que la representa a ella.
Mando Rayo: Ahora vamos a dentro de la traila para platicar con Dani.
Daniela Hernández: Hola, mi nombre es Daniela Hernández y estamos aquí en
Daniela Hernández: la Santa Bárbara. Vamos a hacer de ti.
Mando Rayo: Gracias. Ya puse mi orden. Vamos.
Daniela Hernández: Vamos a comer. Hay un benito que es mi favorito que
Daniela Hernández: lleva frijoles fritos a chicharrón en salsa roja con
Daniela Hernández: es una salsa que somos con tomates, jitomate. Esta
Daniela Hernández: tema es como la típica salsa de molcajete que mi mamá
Daniela Hernández: nos hacía. Ay la lo podemos con chicharrón, se
Daniela Hernández: hidrata. Ah! Es un proceso un poco tardado pero es muy
Daniela Hernández: rico. Le pongo y queso fresco hasta arriba y ancho.
Mando Rayo: Sí? Arriba?
Daniela Hernández: Yeah, este y aguacate. Todo lleva aguacate y es muy
Daniela Hernández: rico ese. Yo siempre he dicho que es como si como si
Daniela Hernández: estás mordiendo México, entonces es un choque de
Daniela Hernández: sabores muy, no sé, muy bueno. Eso me recuerda mucho a
Daniela Hernández: México, no? empecemos a comernos un crispy cheese
Daniela Hernández: taco, que ese es una, es una tortilla de queso. Ah,
Daniela Hernández: está crispy la tortilla y adentro llevábamos más queso
Daniela Hernández: y chicharrón que es el Benito a llevarle barbacoa,
Daniela Hernández: cilantro y cebolla. Esto es muy rico para todas las
Daniela Hernández: personas. Quiero que tenemos aquí es eso? Entonces mi
Daniela Hernández: mamá es y todo ese concepto que hemos estado haciendo
Daniela Hernández: aquí en la Santa es es porque es un símbolo de lo que
Daniela Hernández: nos debemos comer o lo que siempre hemos comido.
Mando Rayo: Sí, sí.
Daniela Hernández: Mi mamá siempre ha dicho como vendan o hagan lo que
Daniela Hernández: ustedes se pueden comer o lo que ustedes les gusta
Daniela Hernández: comer, entonces es como nuestra tradición mexicana,
Daniela Hernández: pero nuestra cultura como muy familiar que estamos
Daniela Hernández: brindando a ellos. Por eso lo hacemos con todo el
Daniela Hernández: corazón. [music]
Mando Rayo: Y cómo lo han recibido la gente de Austin?
Rosa de Lima Hernández: Austin nos ha ayudado bastante. Toda la
Rosa de Lima Hernández: comunidad que nosotros hemos creado a ahora en
Rosa de Lima Hernández: Austin. La barbacoa es una comunidad bien bonita.
Rosa de Lima Hernández: Ellos llegan y no nada más llegan y nos compran y
Rosa de Lima Hernández: se van. Ellos saben que somos una familia, que
Rosa de Lima Hernández: estamos trabajando, que está ahí mi hijo todo el
Rosa de Lima Hernández: tiempo ayudándonos, que entrega tickets, que
Rosa de Lima Hernández: llega mi mamá, que nos dice a veces dentro de
Rosa de Lima Hernández: todo el día que estamos apurados, pues llega mi
Rosa de Lima Hernández: mamá y nos abraza o nos dice o nos trae comida y
Rosa de Lima Hernández: coman o no está atrás de nosotros. Entonces eso
Rosa de Lima Hernández: es el sueño para nosotros que se está cumpliendo,
Rosa de Lima Hernández: que es tener a nuestra familia juntos en un
Rosa de Lima Hernández: negocio. Y mi papá también, o sea, cuando no,
Rosa de Lima Hernández: cuando no viene para acá, hasta nos preocupa.
Rosa de Lima Hernández: Luego llega cuando tenemos la línea o algo y él
Rosa de Lima Hernández: se sienta afuera con la gente y les empieza a
Rosa de Lima Hernández: saludar y les cuenta es vendíamos barbacoa toda
Rosa de Lima Hernández: la vida, hizo chismear. Es todo.
Mando Rayo: El chismoso? [laughs]
Rosa de Lima Hernández: El que cuenta y les cuenta. Les cuenta todo,
Rosa de Lima Hernández: todos los detalles. Miren, ella es mi hija, mira
Rosa de Lima Hernández: y es mi esposa. Él les da detalle a todos los
Rosa de Lima Hernández: clientes. Entonces la gente le gusta saber que lo
Rosa de Lima Hernández: que estamos haciendo es real y es de nosotros
Rosa de Lima Hernández: todo nuestro corazón.
Mando Rayo: Qué bonito, Qué bonito.
Mando Rayo: Pero ustedes también tienen la tradición. Verdad? Pero
Mando Rayo: también con los platillos más modernos. No? Porque un crispy
Mando Rayo: con barbacoa? No sé, no suena. Si vienes de un rancho nomás.
Mando Rayo: La barbacoa con cilantro y cebolla. Y salsita.
Rosa de Lima Hernández: Y limón.
Mando Rayo: Verdad?
Speaker: Pues sí. Como lo mencionaba, mi hermano y yo empezamos a crecer.
Speaker: Nosotros nos mudamos juntas. Mis papás nos apoyan. Vamos para la
Speaker: universidad. Tenemos una idea diferente. Cómo vas creando una
Speaker: idea diferente y te vas representando. Entonces nosotros cuando
Speaker: creamos la Santa, quisimos enfocarnos en la Barbacoa, en la
Speaker: misma técnica, mi papá en una sola proteína, pero queríamos,
Speaker: como dijimos, dar algo diferente, algo que pudiera ser la
Speaker: representación de donde estamos ahora, entonces y quién éramos
Speaker: nosotros ahora. Entonces por eso es que hacemos un Krispy
Speaker: también, porque nos gusta mucho cocina, nos gusta mucho
Speaker: inspirarnos en cocina, en otros chefs, en cosas que nos llevan a
Speaker: ser parte de esta industria. Y sabemos que muchos clientes no
Speaker: solamente querían barbacoa en taco. Sí, tenemos esa posibilidad,
Speaker: pero quisimos explorar y quisimos aventurarnos en poder combinar
Speaker: sabores mexicanos tradicionales con algo moderno y ver qué
Speaker: pasaba. Pero vamos a dar tiempo a que la gente empiece a probar
Speaker: la comida que nosotros queremos ofrecer con el sabor que
Speaker: queremos demostrar. Y si ellos les gusta, van a empezar a venir.
Speaker: Entonces la gente empezó a ver Oh, hoy vengo a la Santa por un
Speaker: taco de barbacoa con cilantro. Eso huella que toda la vida nos
Speaker: gusta. Y yo les digo aquí hay taco de cilantro, cebolla, pero
Speaker: también hay más cosas. Entonces pudimos lograr que los clientes
Speaker: que son nuestros regulares hoy vengan por un taco regular y
Speaker: mañana. Hoy vengo por un crispy y se come en el crispy "Oh, me
Speaker: gustó. Me gustó. Es nuevo. No hubiera pensado. No se me hubiera
Speaker: enojado. El mejor chicharrón con queso frito, pero me gusta."
Speaker: Mañana vengo por de huevo y viene mi desayunan entonces sin
Speaker: pensar. Pero pensar si se está dando.
Mando Rayo: Ya sea chilaquiles, verdad.
Rosa de Lima Hernández: [crosstalk] Sí chilaquiles, es uno de los platos
Rosa de Lima Hernández: más vendidos y lo ponemos así. Un chilaquiles es
Rosa de Lima Hernández: algo que mi mamá siempre nos hacía, de hecho ya
Rosa de Lima Hernández: lo sea. Rojo si, rojo siempre los hacía rojos.
Rosa de Lima Hernández: Pero abarcar más personas al mismo tiempo. Pero
Rosa de Lima Hernández: nosotros también hacemos los rojos en el platillo
Rosa de Lima Hernández: abarcar más personas al mismo tiempo. Pero
Rosa de Lima Hernández: nosotros también hacemos los rojos en el platillo
Rosa de Lima Hernández: de chilaquiles. La gente lo ama. Por qué? Porque
Rosa de Lima Hernández: es fácil de llevar, porque lleva todos los es
Rosa de Lima Hernández: como una bomba de sabores y pueden comer
Rosa de Lima Hernández: contenedor. Soy muchas personas que vienen rápido
Rosa de Lima Hernández: o tienen poco tiempo de lonche. Ellos vienen, se
Rosa de Lima Hernández: llevan un bowl y ya comieron su huevo, su
Rosa de Lima Hernández: barbacoa. Al mismo tiempo están comiendo
Rosa de Lima Hernández: mexicanos con sus frijolitos. Ellos son felices.
Rosa de Lima Hernández: Creo que es a lo que más vendemos y la gente los
Rosa de Lima Hernández: ama y es feliz porque nosotros cuando vendíamos
Rosa de Lima Hernández: barbacoa en otros tiempos no la vendíamos así. Es
Rosa de Lima Hernández: la misma barbacoa pero en otros platillos que
Rosa de Lima Hernández: hace diferentes modos.
Mando Rayo: Diferentes modos.
Rosa de Lima Hernández: Diferente presentación, diferente mercado. Y la
Rosa de Lima Hernández: gente está feliz y queremos tener un negocio
Rosa de Lima Hernández: donde la gente pueda sentir todavía comida de
Rosa de Lima Hernández: casa. Hay veces que nosotros, inclusive nosotros,
Rosa de Lima Hernández: estábamos tan apurados que no teníamos tiempo de
Rosa de Lima Hernández: cocinar. Entonces nosotros en la Santa somos
Rosa de Lima Hernández: completamente todo desde cero, desde scratch,
Rosa de Lima Hernández: porque queremos que un cliente venga y diga no me
Rosa de Lima Hernández: sabe a a procesado, me sabe a casa, como si ahí
Rosa de Lima Hernández: está mi mamá cocinando, como si ellas están
Rosa de Lima Hernández: cocinando. Todas las tortillas se hacen cuando
Rosa de Lima Hernández: entra el ticket, que sepa que se hizo esa
Rosa de Lima Hernández: tortilla para él, que se hizo como como un
Rosa de Lima Hernández: servicio de restaurante. No, nada más que tengo
Rosa de Lima Hernández: yo un montón de tortillas y las recalienta.
Rosa de Lima Hernández: Nuestra, nuestra más grande misión es que todas
Rosa de Lima Hernández: las personas alcancen a comer con nosotros como
Rosa de Lima Hernández: si fuéramos un restaurante y que la comida sea
Rosa de Lima Hernández: tan fresca como si fuera de la casa. Entonces, en
Rosa de Lima Hernández: nuestra misión que tenemos también es que todos
Rosa de Lima Hernández: los platillos que nosotros servimos los pueden
Rosa de Lima Hernández: comer. Todas las personas y puedan sentir que
Rosa de Lima Hernández: estamos dando nuestro corazón. Somos una familia
Rosa de Lima Hernández: que viene de cocinar barbacoa. En otro momento,
Rosa de Lima Hernández: en otro lugar y presentado para todaslas personas
Rosa de Lima Hernández: que todos tienen acceso a comer con nosotros,
Rosa de Lima Hernández: pero pueden explorar qué tan rico usar la
Rosa de Lima Hernández: barbacoa en diferentes cosas.
Mando Rayo: Señora Alicia. Qué? Qué piensa usted de todo lo que han
Mando Rayo: logrado sus hijas? Sus hijos?
Alicia Landaverde Espino: Pues mire, yo desde mis hijas, mis. Mis hijos,
Alicia Landaverde Espino: pues para mí, pues yo los valoro mucho. Es una
Alicia Landaverde Espino: bendición que Dios me ha dado con ellos, porque
Alicia Landaverde Espino: ahora estamos juntos, ya crecieron, pero tienen
Alicia Landaverde Espino: esa idea de seguir vendiendo tacos, el negocio
Alicia Landaverde Espino: juntos y con otras ideas nuevas que han sacado
Alicia Landaverde Espino: y pues a mí me da mucho gusto, me da mucho
Alicia Landaverde Espino: gusto estar con ellos acompañándolos todavía,
Alicia Landaverde Espino: pero luego les digo hija, pues ya si me muriera
Alicia Landaverde Espino: me iba ya bien tranquila a prueba le digo,
Alicia Landaverde Espino: porque si veo que le echan ganas, les gusta y
Alicia Landaverde Espino: me siento bien, orgullosa de que ellas les
Alicia Landaverde Espino: gustara eso.
Mando Rayo: Muy bien, muy bien. Y los sabores? Háblame poquito los
Mando Rayo: sabores.
Rosa de Lima Hernández: Pues la barbacoa donde nosotros pasamos, Blanca
Rosa de Lima Hernández: se hizo blanca. Nos han hecho mochilas a
Rosa de Lima Hernández: nosotros. Es lo que hace que sepa tan rico.
Rosa de Lima Hernández: Aparte del secreto es la pencas de maguey.
Rosa de Lima Hernández: Nosotros siempre en nuestra casa en México
Rosa de Lima Hernández: teníamos pencas, entonces crecimos con esa idea.
Rosa de Lima Hernández: En México la hacíamos pues con la leña, ahora tú
Rosa de Lima Hernández: tosta todo eso y sabes sabe a leña, al maguey y
Rosa de Lima Hernández: la barbacoa. Cuando tú encuentras una buena
Rosa de Lima Hernández: proteína, una buena técnica, no necesitas muchas
Rosa de Lima Hernández: cosas. Yo creo que ahí está el secreto. Es como
Rosa de Lima Hernández: tú cuidas tu carne como su carne. Y como crecimos
Rosa de Lima Hernández: matando becerros, cuidándolas, pues tienes la
Rosa de Lima Hernández: idea de que es muy importante la proteína es muy
Rosa de Lima Hernández: importante, como tú cortas tus carnes, como tú
Rosa de Lima Hernández: preparas tu carney también que no vendemos comida
Rosa de Lima Hernández: guardada, la comida es fresca, siempre hacemos
Rosa de Lima Hernández: barbacoa en las noches para que esté en la
Rosa de Lima Hernández: mañana, entonces cuidamos que siempre sea así. La
Rosa de Lima Hernández: barbacoa no es barbacoa guardada, verdad?
Rosa de Lima Hernández: Barbacoa fresca. Entonces el sabor de la barbacoa
Rosa de Lima Hernández: lo puedo decir que es barbacoa muy aromática,
Rosa de Lima Hernández: pero es a la vez limpio. Son las carnes. Sabe a
Rosa de Lima Hernández: carne con aroma. No, no es algo muy procesado.
Mando Rayo: Pues ya me dio hambre. [laughs] Bueno, muchas gracias a las
Mando Rayo: dos. Señora Alicia, Rosa.
Mando Rayo: [music]
Mando Rayo: Now for our short recap
Mando Rayo: for you English speakers
Mando Rayo: out here in Texas.
Mando Rayo: So that's one of my
Mando Rayo: favorite parts of
Mando Rayo: getting into the interviews
Mando Rayo: and talking to people in
Mando Rayo: the language of their choice,
Mando Rayo: where they feel comfortable.
Mando Rayo: And so that's why we did
Mando Rayo: our interview in Spanish
Mando Rayo: with Doña Alicia, Dani,
Mando Rayo: Rosa and Uriel.
Mando Rayo: And what we talked about
Mando Rayo: was where did this tradition
Mando Rayo: come from? We talked
Mando Rayo: about their upbringing
Mando Rayo: at a young age where
Mando Rayo: Rosa and
Mando Rayo: Dani and even little
Mando Rayo: Uriel helped the family
Mando Rayo: business, where they
Mando Rayo: would make barbacoa in
Mando Rayo: the small town, make it
Mando Rayo: after church, and
Mando Rayo: everybody would come.
Mando Rayo: And Rosa was always
Mando Rayo: there. And the one that
Mando Rayo: was like, hey, you know,
Mando Rayo: let me help out as well
Mando Rayo: as Dani.
Mando Rayo: And really looking at
Mando Rayo: all those traditions and
Mando Rayo: Uriel learning the
Mando Rayo: tradition of making the
Mando Rayo: barbacoa and basically
Mando Rayo: getting things done as
Mando Rayo: well. It's like this
Mando Rayo: family unit, everybody
Mando Rayo: came together and it's a
Mando Rayo: true family tradition.
Mando Rayo: If you have a Mexican
Mando Rayo: restaurant, you hear,
Mando Rayo: Oh, it's a family
Mando Rayo: business. But this is
Mando Rayo: truly a family business.
Mando Rayo: They started in Mexico.
Mando Rayo: They moved to the United
Mando Rayo: States in Austin.
Mando Rayo: And the great thing
Mando Rayo: about hearing from Rosa
Mando Rayo: and Dany is it was a
Mando Rayo: memories that they had
Mando Rayo: growing up and why they
Mando Rayo: chose Barbacoa or
Mando Rayo: how they nicknamed it
Mando Rayo: "barbacha" from their
Mando Rayo: dad.
Mando Rayo: And this idea that all
Mando Rayo: the kids are trying to
Mando Rayo: honor their parents,
Mando Rayo: they're like, you know what?
Mando Rayo: If we can make a business
Mando Rayo: and they don't have to
Mando Rayo: work as hard, we're
Mando Rayo: going to do it and we're
Mando Rayo: all going to do it together
Mando Rayo: because they saw how
Mando Rayo: hard their parents
Mando Rayo: worked for them, and now
Mando Rayo: it's their turn to give
Mando Rayo: back. Think about like
Mando Rayo: that tradition of barbacoa.
Mando Rayo: But how do you make it different
Mando Rayo: and how do you really
Mando Rayo: focus in on one style,
Mando Rayo: one meat, one protein,
Mando Rayo: and make the variations
Mando Rayo: of it? So that they have the
Mando Rayo: traditional for sure
Mando Rayo: they have the quesa taco,
Mando Rayo: they put it in on chilaquiles
Mando Rayo: with huevos, they take
Mando Rayo: that tradition and then
Mando Rayo: they modernize it for
Mando Rayo: their everyday barbacoa
Mando Rayo: eater where, hey, you
Mando Rayo: know, it's a Wednesday
Mando Rayo: night. It's a Saturday
Mando Rayo: night. Let me go get
Mando Rayo: some barbacoa.
Mando Rayo: And that's where you get
Mando Rayo: it. You get it at La
Mando Rayo: Santa Barbacha. [music]
Mando Rayo: We're here at Barbacoa
Mando Rayo: Santa Rosa in southeast
Mando Rayo: Austin. If you haven't
Mando Rayo: been out here, you got
Mando Rayo: to come and check it out
Mando Rayo: on a Sunday morning.
Mando Rayo: Just head out from the
Mando Rayo: Austin core.
Mando Rayo: Head south on 183
Mando Rayo: past the airport.
Mando Rayo: You're going to see the
Mando Rayo: line of taco trucks
Mando Rayo: and trailers.
Mando Rayo: Listen to the cumbia
Mando Rayo: beats, because that's
Mando Rayo: where we're going to be.
Mando Rayo: It's right at the corner
Mando Rayo: of FM 812
Mando Rayo: and 183 south.
Mando Rayo: You'll go into your
Mando Rayo: first parking lot and
Mando Rayo: you're going to see the
Mando Rayo: different puesitos of,
Mando Rayo: you know, places from
Mando Rayo: Mexico, Honduras,
Mando Rayo: El Salvador you're
Mando Rayo: talking about antojitos
Mando Rayo: Mexicanos, pupusas.
Mando Rayo: They got some cocos
Mando Rayo: here, but the place to
Mando Rayo: go. And when you get
Mando Rayo: here, you'll see this
Mando Rayo: place has been Franklin
Mando Rayo: Vine. That's right.
Mando Rayo: They got, they got a
Mando Rayo: línea, or like we say,
Mando Rayo: aquí tienen una cola.
Mando Rayo: And so that cola that
Mando Rayo: you want is to
Mando Rayo: barbacoa Santa Rosa and
Mando Rayo: we're going to get our
Mando Rayo: barbacoa by the kilo.
Mando Rayo: Let owner somebody
Mando Rayo: barbacoa and talk to the
Mando Rayo: owner.
Mando Rayo: Univision context alert.
Mando Rayo: All right, y'all.
Mando Rayo: This is going to be a
Mando Rayo: fast interview.
Mando Rayo: So if anybody out there
Mando Rayo: watches or listens to
Mando Rayo: any kind of like
Mando Rayo: Telemundo, Univision,
Mando Rayo: radio, all that, you
Mando Rayo: know, it's how fast
Mando Rayo: talking process, Right.
Mando Rayo: So it's something like
Mando Rayo: this
Mando Rayo: "En la próxima hora vamos a comer una barbacoa, unos
Mando Rayo: taquitos, con salsa sin cebollas y todo." And so
Mando Rayo: basically they're
Mando Rayo: selling a business.
Mando Rayo: They're not used to being
Mando Rayo: interviewed. But what
Mando Rayo: they see out there is
Mando Rayo: those Univision style.
Mando Rayo: That's what you're going to get,
Mando Rayo: too. So try to keep
Mando Rayo: up because there's going
Mando Rayo: to be a fast and furious
Mando Rayo: one.
Miguel Moreno: Las buenas dias, me llamo Miguel Moreno
Miguel Moreno: [indistinguishable] un buenazo, venda taquitos, chochito,
Miguel Moreno: borreguito jefe aquí estamos a dos dormi domingos, buenazo
Miguel Moreno: tenemos de chivo, borrego de reyes, una ricas carnitas, un
Miguel Moreno: recomendado para toda raza bolita por ahí que anda en
Miguel Moreno: busca de una manito. Buenas, todos estamos esperando dos
Miguel Moreno: chamacos para que traen sus morritas juntos porque hay que
Miguel Moreno: festejar el amor. Buenazo fuimos aquí por algo. [Mando
Miguel Moreno: laughs]
Miguel Moreno: Todo con amor cambio porque recuerdan mi don. Prepara tus
Miguel Moreno: taquitos jefe con mucho amor y cariño para toda raza. Un
Miguel Moreno: buenazo porque yo nunca ando en mi barquillo nazo dos
Miguel Moreno: chamacosya me quemé como si nada. Aquí estamos nosotros
Miguel Moreno: que.
Mando Rayo: Mucho gusto, mucho gusto Miguel, que cuántos años tiene que?
Miguel Moreno: Que tenemos aquí? Bueno aquí en Houston, Texas. Comenzamos
Miguel Moreno: con los taquitos, ya casi como 20 años que ya estamos acá
Miguel Moreno: pa arriba. Es hoy, pero el nylon se movió aquí en el ocho
Miguel Moreno: 12 para toda raza que no saben, para los que no saben
Miguel Moreno: dónde estamos estamos en el doble de arriba, es aislantes,
Miguel Moreno: pero ya nos cambiamos aquí de 8 a 12 en la mera esquina.
Mando Rayo: Y dígame es el estilo de la barbacoa.
Miguel Moreno: Estilo querétaro buenazo [crosstalk] Momento por hoy que
Miguel Moreno: ando en busca de unos taquitos de barbacoa de buenas.
Mando Rayo: De todas, de todas?
Miguel Moreno: Tenemos jefe de jefe. Aquí vendemos un taco de chivo
Miguel Moreno: borrego de res hay pal chamaco de señoritas que no, que no
Miguel Moreno: saben que es un saco de monta daño. Tenemos un montón de
Miguel Moreno: ellos que quiere un chamaco? No señorita, desde nos
Miguel Moreno: encanta se enamoran un saquito de Monterrey.
Mando Rayo: Que cómo se prepara?
Miguel Moreno: Bueno, eso se preparan un horno jefe, un horno con sus
Miguel Moreno: bastantes pencas de maguey pa que de sabor y el consomé es
Miguel Moreno: puro jugo de las carnitas campeón el jugo para que los
Miguel Moreno: chamacos siendo medios crudos por ahí donde le recomiendan
Miguel Moreno: consomé jefe para que se pongan dentro del queso de los
Miguel Moreno: amigos y se pongan bien al lado de puro. Ya se, la verdad
Miguel Moreno: sí, si estás haciendo Querétaro Gobernador.
Mando Rayo: Y quién me puede decir el proceso de cómo se hace la
Mando Rayo: barbacoa?
Miguel Moreno: Eso se hace un horno, un camión, se pone la leña con su
Miguel Moreno: hasta que haya brazos en pozo, en pozo con horno propósito
Miguel Moreno: ahí y se pone de maguey las ventas de maguey, se envuelve
Miguel Moreno: la carreta, se envuelve la carnita y da por los brazos
Miguel Moreno: abajo jefe y ya unas cuantas horas campo donde está la
Miguel Moreno: fragua que se deshace campeón. Así es que pa toda razón
Miguel Moreno: por aquí anda buscando otros buenazos. Vénganse un poco
Miguel Moreno: chamacos, aquí abajo vamos a dar miedo un joven, porque yo
Miguel Moreno: siempre los invito de todo corazón con los que vengan y
Miguel Moreno: los chamacos que ya no, pues es la primera vez que no sé
Miguel Moreno: que hay por ahí. Hay Miguel, Don Joaquín y su familia con
Miguel Moreno: azul que están despachando por ahí les damos un taquito
Miguel Moreno: para que podamos taquitos, campeón, pa qué?Bueno, para que
Miguel Moreno: sepan lo que se van a llevar, jefe, verdad? Depende cómo
Miguel Moreno: unos taquitos, que si quiero un pura carne maciza o como
Miguel Moreno: costilla o espinazo hay va de usos a usos, jefe, porque la
Miguel Moreno: costilla es carne más jugosa de espinas, es carne más
Miguel Moreno: suave y de la pierna pues ya sabemos que es un poquito
Miguel Moreno: más, más rebequita, pero el Miguelón siempre está intacto
Miguel Moreno: dentro de mis daditos. Pero hoy tenemos chamacos que
Miguel Moreno: quieren pura carne, más eso de los puros y otra pura
Miguel Moreno: costilla.
Mando Rayo: Porque también la gente aquí viene y ordena por kilo.
Miguel Moreno: No, no, sí, sí, claro que sí, es mi don, es prepara para
Miguel Moreno: fiestas, jefe, unos borreguitos, carnitas o que quieran
Miguel Moreno: nomás me marcan y prepararon para usted jefe. Y todos
Miguel Moreno: contentos.
Mando Rayo: Pero si alguien viene y una familia de cinco o seis, cuantas
Mando Rayo: libras tiene que ordenar para. Para la familia.
Miguel Moreno: Personas como unas. Unas tres libras. Depende. Cómo?
Miguel Moreno: Porque la mera verdad última con la boca es la barbacoa,
Miguel Moreno: Jefe, es una carne muy bonita que no es carne pesada,
Miguel Moreno: digamos. Y llega un chamaco de nuevo por pedir tres
Miguel Moreno: taquitos. El último del condado pide otros tres más porque
Miguel Moreno: es carne liviana, a veces carne que se carga muy pesada,
Miguel Moreno: jefe. Y si quieren un taquitos? Taquitos. Sí, pero aquí
Miguel Moreno: vendemos para toda la raza. Por ahí, chamaco, no es que
Miguel Moreno: una visita por aquí viene la que tenemos aquí. Sabe que
Miguel Moreno: sí.
Mando Rayo: Familias, jóvenes. Si este hace a otros locutores por acá.
Miguel Moreno: Si, si, gracias Dios.
Mando Rayo: Están vendiendo panes y luego los músicos. [crosstalk]
Mando Rayo: [crunch sound effect]
Mando Rayo: Don Miguel, estamos ya dentro de su traila aquí todos están
Mando Rayo: tiene sus estaciones y diferentes tipos de barbacoa.
Mando Rayo: Explíqueme los diferentes tipos.
Miguel Moreno: Bueno, como puede ver aquí, esta pareja está aquí. Esta
Miguel Moreno: barbacoa de aquí. De aquí. Donde va este murito? Aquí,
Miguel Moreno: joven. Esta de de chivito, jefe. Chivito, chivito.
Miguel Moreno: Buenazo. Aquí tenemos lo que es costilla no 30 con que se
Miguel Moreno: llenen de borreguito de las buenas y de borreguitos y un
Miguel Moreno: chamaco nos piden un espinazo costilla. Aquí tenemos todo
Miguel Moreno: y de esta edad tenemos una rica de res que tenemos de
Miguel Moreno: restaurante de arriba.
Mando Rayo: Ella ya tiene las [indistinguishable] alli?
Miguel Moreno: De maguey porque son las meras que le dan un sabor bueno a
Miguel Moreno: su jefe. Así es que chivito, borrego y de res jefe con sus
Miguel Moreno: tortillitas al vapor pa que los chamacos no se pongan ni
Miguel Moreno: en la firme a tiro.
Mando Rayo: Ándale, y luego aquí en la pesa?
Miguel Moreno: Cuidado de Brita. Jefe, aquí si quieren dos libras de
Miguel Moreno: chamacos, les dos o cuatro o cinco. Aquí tenemos carnes.
Miguel Moreno: Bien, hasta por diaz libras, doce libras. Miguelón, aquí o
Miguel Moreno: mi hermano aquí es Tony. Siete se prepara, pues aquellos
Miguel Moreno: chamacos es lo más. Yo lo recomiendo buenazos que piden
Miguel Moreno: puerco como les gusta el jefe, si quieren como zurdito o
Miguel Moreno: campechano. Ahí tenemos de todo jefe, como usted puede ver
Miguel Moreno: de todo verdad? No podemos de guante, cuate.
Mando Rayo: Pues así me gustame.
Miguel Moreno: Así costillitas no es carne así toda deshecha. Nada, nada.
Miguel Moreno: Aquí si quieren costillas, la costilla, porque aquí nos
Miguel Moreno: mandan un gato por liebre. Se llama con eso aquí. Gracias
Miguel Moreno: de nuevo los chamacos tan contentos.
Mando Rayo: Bueno, pues a mí me ve. Déjeme, déjeme 3 libras porque,
Mando Rayo: porque somos familiares. [laughs]
Miguel Moreno: Te gusta me chivo, borreguito o de regreso.
Mando Rayo: Tres de los tres, de los tres. Una de cada una, no.
Mando Rayo: [crosstalk] Gracias.
Miguel Moreno: Mire ustedes. [music]
Mando Rayo: Cómo se llama, señor?
Juan Patiño: Yo me llamo Juan Patiño.
Mando Rayo: Juan Patiño Y por qué viene aquí en los domingos?
Juan Patiño: Porque no hay otros días que pues entre semana pues siempre
Juan Patiño: es trabajo uno y siempre está un poco más difícil venir,
Juan Patiño: pero en domingos tratamos de venir.
Mando Rayo: Pero se pone cola.
Juan Patiño: Siempre se pone, siempre está la cola llena, pero son muy
Juan Patiño: rápidos. No tardo, nomás que son 20 minutos y ya se toca.
Mando Rayo: Y por qué este estilo de barbacoa?
Juan Patiño: Pues a mí todo el tiempo me ha gustado la barbacoa. Cuando
Juan Patiño: yo conocí a mi esposa no la conocí a la barbacoa y ya
Juan Patiño: empezamos a venir. Y le gustó. Ya siempre.
Mando Rayo: Está dedicada. Vamos a ver los saca de qué si lo ordene
Mando Rayo: ustedes de chivo, de res.
Juan Patiño: Siempre de chivo y borrego, la verdad. No, no, no tanto de
Juan Patiño: mi agrado para bodas de chivo borrego siempres.
Mando Rayo: Que sabor.
Juan Patiño: Yo creo que ese es el sazón que tiene el señor. Porque el el
Juan Patiño: consomé, el consomé de chico está muy bueno.
Mando Rayo: Tambien, tambien. Bueno, pues muchas gracias. Adiós.
Mando Rayo: Ándale. [music] For you English speakers, here's your episode
Mando Rayo: summary... Oh, wait a minute. I have to slow
Mando Rayo: down. That's right.
Mando Rayo: Okay. Hey, English
Mando Rayo: speakers. Here's a quick
Mando Rayo: summary of what we just
Mando Rayo: talked about.
Mando Rayo: So obviously going to
Mando Rayo: the flea market is a
Mando Rayo: different style.
Mando Rayo: Definitely fast paced,
Mando Rayo: Don Miguel, you know,
Mando Rayo: he's there to sell his
Mando Rayo: business, but also
Mando Rayo: attract new customers to
Mando Rayo: the different styles of
Mando Rayo: barbacoa. And you got
Mando Rayo: that style. You got the
Mando Rayo: beef, the goat and the
Mando Rayo: lamb. And so he's super
Mando Rayo: proud of that. And he
Mando Rayo: was showcasing that
Mando Rayo: through his interview.
Mando Rayo: And he even invited me
Mando Rayo: inside of his trailer
Mando Rayo: where I saw the
Mando Rayo: ojas or the pink as they
Mando Rayo: may laid out.
Mando Rayo: And then you had like the
Mando Rayo: different portions of
Mando Rayo: the different styles about
Mando Rayo: it because you see the
Mando Rayo: people line up and it's
Mando Rayo: quick, it's fast and
Mando Rayo: it's delicious, right?
Mando Rayo: So I think one
Mando Rayo: experience that everybody
Mando Rayo: must have is to go to
Mando Rayo: the flea market, go to
Mando Rayo: La Santa Rosa and try
Mando Rayo: it out for yourself.
Mando Rayo: [music] I'm so full
Mando Rayo: but muy contento,
Mando Rayo: talking and eating my
Mando Rayo: way through the
Mando Rayo: traditional barbacoa
Mando Rayo: form where you get it by
Mando Rayo: the pound and you make
Mando Rayo: your own tacos and you
Mando Rayo: share with family to a
Mando Rayo: more modern take where,
Mando Rayo: hey, it's easy and
Mando Rayo: convenient for hey, I
Mando Rayo: want I want a barbacoa
Mando Rayo: on a Wednesday.
Mando Rayo: How about that?
Mando Rayo: I can do that too.
Mando Rayo: So definitely
Mando Rayo: grateful for
Mando Rayo: all the barbacoa I had
Mando Rayo: this week.
Mando Rayo: Special thanks to our
Mando Rayo: guests, Don Miguel
Mando Rayo: Moreno of La Santa Rosa
Mando Rayo: and Daniela, Rosa, Uriel
Mando Rayo: and Doña Landa from
Mando Rayo: La Santa Barbacha.
Mando Rayo: Shout out to some barbacoa
Mando Rayo: by the pound places from
Mando Rayo: across Texas, La Cabaña
Mando Rayo: on Leopard Street and
Mando Rayo: Corititos, Carruthers
Mando Rayo: Drive-In in Houston,
Mando Rayo: Texas, and at El
Mando Rayo: Rodeo Meat Market in
Mando Rayo: McAllen.
Mando Rayo: This has been the Tacos
Mando Rayo: of Texas podcast,
Mando Rayo: developed and produced
Mando Rayo: by Identity Productions.
Mando Rayo: If you enjoyed today's
Mando Rayo: episode and are craving
Mando Rayo: more taco content, go to
Mando Rayo: our website at w-w-w
Mando Rayo: dot identity dot
Mando Rayo: productions or follow us
Mando Rayo: on Instagram, TikTok,
Mando Rayo: Facebook and YouTube at
Mando Rayo: Identity Productions and
Mando Rayo: United Tacos of America.
Mando Rayo: This is your host, Mando
Mando Rayo: "se me sube el colesterol" Rayo. Vamos a los tacos.
Mando Rayo: On the next proximo
Mando Rayo: Tacos of Texas:
Mando Rayo: Redefining Tex-Mex.
Mando Rayo: Is the Tex-Mex
Mando Rayo: or is it Texas Mexican?
Mando Rayo: We sit down with chef
Mando Rayo: food writer and
Mando Rayo: filmmaker Adán Medrano
Mando Rayo: to redefine what Tex-Mex
Mando Rayo: is and isn't.
Outro: The Tacos of Texas podcast is presented by Identity Productions in
Outro: partnership with KUT and KUTX Studios. Our host and producer is
Outro: Mando Rayo. Our audio is mixed by Nicholas Worthen and Ever
Outro: Calderon. Our story producer is me, Sharon Arteaga, and our
Outro: creative producer is Dennis Burnett. Music was created by
Outro: Peligrosa in Austin, Texas, and King Benny Productions, located in
Outro: the Quinto barrio of Houston.